1、6689億元的市場(chǎng)規(guī)模，火鍋人呼喚「爆品」

火鍋是中國(guó)人喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食，也是一種重要的社交方式。圍著熱氣騰騰的火鍋，涮著各種美味的食材，邊吃邊聊，是一種無(wú)比愜意的享受。

據(jù)艾媒數(shù)據(jù)，2021年火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4998億元，并有望于2025年達(dá)到6689億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到7.6%，其中火鍋賽道增速快于餐飲行業(yè)平均，市場(chǎng)份額有望持續(xù)提升。相比與其它餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化。

對(duì)比一些火鍋店，諸如巴奴、珮姐、朱光玉、豪渝，不禁讓人感嘆，有同行沒(méi)同利。大多數(shù)火鍋雖然口感不錯(cuò)，但也缺乏創(chuàng)新和差異化，沒(méi)有特色爆品，是拉新、復(fù)購(gòu)的最大阻礙。

究竟什么是「爆品」？

從狹義上講，「爆品」應(yīng)該滿足以下4點(diǎn)：

·受眾面非常廣泛，滿足最大人群需求；

·產(chǎn)品一定要精，將一款產(chǎn)品打磨得無(wú)人能及，就有足夠的吸引力；

·能夠適應(yīng)全渠道，線上線下全面打通，讓顧客能迅速買(mǎi)到，是爆品的前提；

·供應(yīng)鏈要極致，產(chǎn)品生產(chǎn)及供應(yīng)要跟得上市場(chǎng)消費(fèi)需求量，才能避免因?yàn)橹芷谔L(zhǎng)導(dǎo)致客戶(hù)流失。

如果從廣義上講，餐廳的定位、戰(zhàn)略規(guī)劃、產(chǎn)品、服務(wù)、場(chǎng)景、營(yíng)銷(xiāo)、供應(yīng)鏈等一系列完整的閉環(huán)，也可稱(chēng)之「爆品」。

2、大咖精英齊聚北海，共同研討破局之法

4月12日，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)火鍋專(zhuān)委會(huì)主辦、北海玖嘉久食品有限公司承辦的“2023中國(guó)飯店協(xié)會(huì)火鍋專(zhuān)委會(huì)會(huì)長(zhǎng)工作會(huì)”，在廣西北海舉辦。出席本次大會(huì)的有中飯協(xié)張景富會(huì)長(zhǎng)、火鍋委李德建會(huì)長(zhǎng)、李劍峰秘書(shū)長(zhǎng)、各地會(huì)長(zhǎng)單位、餐飲業(yè)精英、以及媒體單位。

大會(huì)探討了從后疫情時(shí)代餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展，到企業(yè)可持續(xù)化發(fā)展等話題，共同分享了很多成功的經(jīng)驗(yàn)、掌握了很多行業(yè)咨詢(xún)、學(xué)習(xí)到很多行業(yè)知識(shí)、碰撞出許多關(guān)于火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上中下游企業(yè)在新時(shí)期的破局之法！

會(huì)上，玖嘉久食品董事長(zhǎng)孫家麗做了主題分享《好海出好蝦，一蝦一天下》，用實(shí)際發(fā)展歷程，回答了“一個(gè)爆品是如何誕生的”。

玖嘉久始終圍繞“做好一只蝦”，布局“一蝦一天下”、“一袋一乾坤”、“一魚(yú)一世界”三大產(chǎn)品主陣線，以“成為中國(guó)高端海鮮美食的創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)品牌”為發(fā)展目標(biāo)，28年來(lái)一直致力于為火鍋及附屬業(yè)態(tài)的發(fā)展貢獻(xiàn)創(chuàng)新源動(dòng)力，打造出了如 “海鴨蛋蝦丸”、 “魚(yú)籽福袋”、“鱈蟹柳”等掀起業(yè)內(nèi)熱潮的爆品。

海鴨蛋蝦丸：起沙流油的北海海鴨蛋黃為餡，再選用優(yōu)質(zhì)蝦肉將其包裹其中，蝦的鮮味與海鴨蛋的鮮香結(jié)合，相得益彰。蝦丸Q彈脆爽，輕輕咬開(kāi)，又香又糯，感受蛋黃在齒間蹦了出來(lái)，松沙綿軟了，挑戰(zhàn)一種別樣的舌尖味蕾。

魚(yú)籽福袋：深海金線魚(yú)糜和大顆粒飛魚(yú)籽搭配，加上由東北非轉(zhuǎn)基因一級(jí)大豆制成的營(yíng)養(yǎng)豆皮，每一口福袋都飽含來(lái)自海洋的鮮美和祝福，輕輕咬開(kāi)，驚醒舌尖味蕾，感受內(nèi)陷爆破瞬間的濃濃鮮香。

鱈蟹柳：優(yōu)質(zhì)鱈蟹柳只選阿拉斯加深海500米鱈魚(yú)。作為蟹柳產(chǎn)品中的頂級(jí)品，玖嘉久鱈蟹柳選用實(shí)實(shí)在在的鱈魚(yú)肉，真真正正地吃到肉，每一根都能拆出絲絲縷縷的「蟹肉」，吃起來(lái)才過(guò)癮！

3、實(shí)地參觀取真經(jīng)，直擊「爆品」背后秘密

4月13日，中飯協(xié)、火鍋委等領(lǐng)導(dǎo)，以及來(lái)自全國(guó)各地的會(huì)長(zhǎng)單位、餐飲業(yè)精英、以及媒體單位，參觀了玖嘉久的養(yǎng)殖基地和生產(chǎn)基地。

優(yōu)質(zhì)食材從源頭把控，玖嘉久擁有自己的養(yǎng)殖基地和合作捕撈船，以保證食材新鮮。

在蝦的選擇上，玖嘉久選用的有北部灣原生態(tài)大青蝦和南美白對(duì)蝦，口感鮮美,肉質(zhì)嫩滑,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，這為每一款優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

而諸如「黃金滿堂海鴨蛋蝦丸」、「海鴨蛋福袋」等產(chǎn)品，以北海紅樹(shù)林海鴨蛋咸蛋黃入餡，味道極其鮮美。因?yàn)樯B(yǎng)在紅樹(shù)林中的海鴨，以退潮后散落在岸邊的小魚(yú)小蝦為食，產(chǎn)出的海鴨蛋色澤鮮紅、富含蝦青素、卵磷脂，經(jīng)古法烤制后，金沙流油、細(xì)膩咸香。

優(yōu)質(zhì)食材走進(jìn)生產(chǎn)間，造就優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

玖嘉久的生產(chǎn)基地在北海，擁有占地57畝、規(guī)模領(lǐng)先的智造工廠，有7個(gè)大型現(xiàn)代化生產(chǎn)車(chē)間，1個(gè)國(guó)際海產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)中心，4個(gè)爆品菜研創(chuàng)及廚藝交流中心和17個(gè)專(zhuān)業(yè)職能部門(mén)。

“國(guó)際海產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)中心”，聯(lián)合了眾多國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的科研機(jī)構(gòu)，如海洋三所、四所等，匯集了國(guó)際一流的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，包括來(lái)自日本、臺(tái)灣、馬來(lái)西亞等地的研發(fā)專(zhuān)家，并采用購(gòu)自日本、國(guó)際一流的生產(chǎn)設(shè)備，致力于針對(duì)客戶(hù)需求，研創(chuàng)個(gè)性化的產(chǎn)品解決方案。

玖嘉久在廣州、北海、沈陽(yáng)等城市設(shè)立的“爆品菜研創(chuàng)及廚藝交流中心”，也均由業(yè)內(nèi)頂級(jí)大廚領(lǐng)銜，為客戶(hù)提供從工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化制作產(chǎn)品到餐廳爆品菜的一攬子餐飲經(jīng)營(yíng)解決方案，一站式供應(yīng)鏈服務(wù)。從生產(chǎn)到應(yīng)用，玖嘉久為客戶(hù)解決產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題。

通過(guò)編織整合九個(gè)銷(xiāo)售大區(qū)、電商、商超、外貿(mào)等業(yè)務(wù)部門(mén)，玖嘉久已建立起全面覆蓋從B端到C端，從線上到線下的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。

豐富的產(chǎn)品組合、前沿的研創(chuàng)定制實(shí)力、完善的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，充分滿足流通、餐飲、零售等渠道的差異化需求。特別是在火鍋及附屬業(yè)態(tài)，玖嘉久的產(chǎn)品已供應(yīng)頭部火鍋品牌門(mén)店超10000家，遠(yuǎn)銷(xiāo)歐盟、美國(guó)、 加拿大、澳洲、東南亞等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。眾多火鍋大牌定制的爆漿芝士鮮蝦球、貓爪形蝦丸以及蟹柳產(chǎn)品都都廣受歡迎，還有炸物類(lèi)的荔枝形蝦球、黃金蝦米花等，也倍受消費(fèi)者喜愛(ài)。

未來(lái)，玖嘉久仍將保持初心，以技術(shù)革新帶動(dòng)產(chǎn)品研創(chuàng)，以數(shù)字智能提升生產(chǎn)效能，緊跟未來(lái)市場(chǎng)演變的步伐、規(guī)劃渠道及品牌建設(shè)，推動(dòng)行業(yè)、乃至產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、以實(shí)現(xiàn)深度互補(bǔ)賦能，努力成為大眾“蝦丸海鮮”心智首選！

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。