【全球報(bào)資訊】上海餐飲老字號(hào)不斷創(chuàng)新 積極擁抱年輕消費(fèi)群體
發(fā)布時(shí)間：2023-04-10 11:50:08
來(lái)源：央視網(wǎng)
(資料圖片)
目前，全國(guó)零售業(yè)景氣指數(shù)持續(xù)回升，線下消費(fèi)回暖勢(shì)頭明顯。在上海，各大商圈熱鬧非凡，許多熱門(mén)餐廳座無(wú)虛席。
在上海老字號(hào)餐飲云集的豫園里，多家店面創(chuàng)下今年以來(lái)的單日營(yíng)業(yè)額新高。眾多老字號(hào)本幫菜館在菜品上不斷創(chuàng)新，其中鮑魚(yú)小籠、蛋黃芝士干挑面、香椿醬拌面等創(chuàng)意新品頗受歡迎。
上海市民 葉俊懿：和大家一起品嘗下海派老菜，體驗(yàn)一下新時(shí)代的舊味道，我覺(jué)得這是一個(gè)非常好的改良。
除了口味和環(huán)境上的創(chuàng)新，老字號(hào)餐飲也根據(jù)時(shí)下消費(fèi)習(xí)慣在菜品形式和銷(xiāo)售渠道上進(jìn)行調(diào)整，比如，為了適應(yīng)“80后”“90后”小家庭的新需求，部分老字號(hào)門(mén)店對(duì)多道名菜的分量進(jìn)行了改良，推出“迷你八寶鴨”“拇指生煎”等上海特色創(chuàng)新菜，還通過(guò)對(duì)菜品進(jìn)行技術(shù)分解，提煉出隱藏在傳統(tǒng)菜式中的核心數(shù)據(jù)、關(guān)鍵步驟，讓時(shí)下受歡迎的預(yù)制菜更加接近老字號(hào)店內(nèi)堂食的原汁原味。?
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